Dopo la pigiatura soffice delle uve, raccolte a mano in cassette, il resto rimane a contatto con le bucce per 24 ore a 5°c, favorendo lo scioglimento degli aromi varietali.
La fermentazione in autoclave genera lo sviluppo di anidride carbonica che rimane inglobata nella massa, producendo il tipico perlage nella fase di spuma, che dura circa 60-85 giorni.
Durante questo periodo si sviluppano aromi secondari dovuti all'utilizzo dei lieviti.
Successivamente si effettua la stabilizzazione tartarica, raffreddandola a bassa temperatura e procedendo all'imbottigliamento isobarico
